البرية عن الفطر: سترو الفطر

فتح علبة من الفطر القش وخارج الملوثات العضوية الثابتة والت ديزني "Danse Chinois" من فيلم فانتازيا. هذه هي الفطر مع الوجوه السعيدة والقبعات المصنوعة من القش البني والقدمين الراقصين.

وتسمى هذه الفطر جولي فولفاريلا volvacea. أسمهم الشائع يأتي من قش الأرز الذي يزرعون فيه. يزرع فطر القش ، المعروف أيضا باسم "فطر القش الفطر" ، في المناخ الساخن ، المشبع بالبخار في جنوب شرق آسيا. محاولات لنموهم في جنوب الولايات المتحدة حتى الآن لم تنجح. فهي لا تؤكل على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، ولكن في جميع أنحاء العالم تحتل المرتبة الثالثة في الاستهلاك ، خلف Agaricus bisporus (الفطر متجر مشترك) و Lentinus edodes (شيتاكي). في الواقع ، تم استخدام عيش الغراب للطعام في الصين لمدة ألفي عام.

يمكن العثور على سلال من فطر القش الطازج في الأسواق الغريبة في جنوب الصين وآسيا. انها تبدو مثل البيض السمان تان. يتم حصادها في "مرحلة البيضة" قبل أن تنفجر القبعات من حجابها العالمي المحصور. عند بيعها في هذه الحالة يطلق عليهم "غير مقشر". وقد أظهرت الأبحاث أن هذه القبعات غير المغلقة تحتوي على توازن غذائي أكثر من الأحماض الأمينية منه عند فتحها ، مما يوحي بأن هذه الفطر يمكن أن تكمل البروتينات التي تفتقر إلى النظام الغذائي الآسيوي. هذا هو السبب في نادرا ما يتم العثور على هذا الفطر "مقشر" ، أو في حالة ناضجة مع فتح الغطاء.

في الولايات المتحدة ، تتوفر عيش الغراب في أشكال معلبة ومجففة. يمكن شراء الفطر المعلب في الأسواق الآسيوية. تشير عادةً عيش الغراب المعلب المعلب إلى ما إذا كانت المحتويات مقشرة أو غير مقشرة. الفطر غير المقشور هي أقوى في الذوق. العديد من الشركات تبيع المنتج المعلب مع اختلافات كبيرة في المذاق والحجم. يمكن العثور على الفطر المجفف في منافذ الأعشاب الصينية. هذه لها نكهة أكثر كثافة من تلك الموجودة في علب.

تنظيف

صفي وشطف الفطر المعلب جيدا قبل استخدام. تجاهل السائل.

فطر القش المجفف يتطلب الفحص الدقيق. تأكد من عدم وجود حشرات موجودة. يختلف مظهر وطعم عيش الغراب المجفف تمامًا عن أنواع الفطر المعلب. حتى بعد شطف الماء البارد ، تستمر النكهة القوية.

طبخ

تجربة استخدام الفطر القش غير مقشر في أطباق مختلفة. يتم إطلاق السوائل الموجودة داخل الشرنقة على مضغ ، وتنتج نكهات غير عادية. لا تحرق فمك عن طريق تناولها ساخنة للغاية ، حتى يحتفظ الخمور داخل حرارة الطبخ. تم العثور على بعض "المذاق" المعدني قليلاً في بعض العلامات التجارية. يساعد التنقيع بصلصة الصويا و / أو الشيري على التحكم في ذلك.

الصنف المقشر لذيذ للغاية ، ومفاجأة مبهجة للعثور على واحدة مخبأة تحت البازلاء الثلجية في خلقك المفضل. إضافة الفطر المعلب أو المجفف إلى الطبق الخاص بك بالقرب من نهاية فترة الطهي. انهم يحتاجون فقط التدفئة لبضع دقائق قبل تناول الطعام.

الحفاظ على

إذا كنت لا تستخدم علبة كاملة من الفطر ، قم بتخزين الجزء المتبقي في المياه العذبة ؛ سيبقى في الثلاجة لعدة أيام.