ما هو الفطر المخلل؟

فطر مخللهي الأطعمة التي يتم الحصول عليها عن طريق تخليل الفطر الطازج بالملح. هناك أنواع عديدة من الفطر المخلل الذي يتم مشاهدته بشكل شائع في السوق، مثل فطر ناميكو المخلل، وفطر إينوكي المخلل، وفطر شجرة الشاي المخلل، وفطر الكوبرينوس المخلل، ومخلل Pleurotus eryngii، وفطر القش المخلل، وما إلى ذلك. يعد تخليل الفطر البري الصالح للأكل بالملح طريقة قديمة لا يزال يستخدم على نطاق واسع اليوم. يمكن تخليل معظم أنواع الفطر البري الصالح للأكل ومعالجتها. الأنواع الرئيسية المصدرة هي Agaricus bisporus، فطر المحار، Nameko، Hericium erinaceus، إلخ. تستخدم معالجة التخليل تركيزات عالية من الملح والسكر والمحاليل الأخرى لمنع أنشطة حياة الكائنات الحية الدقيقة وتدمير حيوية جسم الفطر ونشاط الكائنات الحية الدقيقة. إنزيماته، وبالتالي يمنع جسم الفطر من التعفن والتدهور. لا يؤدي الفطر المخلل المعالج بهذه الطريقة إلى إطالة العمر الافتراضي لجسم الفطر فحسب، بل يوفر أيضًا للمستهلكين المزيد من الخيارات.