ما هو الفرق بين الأبيض والأخضر الهليون

طويلة ، الرماح الخضراء العطاء من الهليون هي المفضلة الربيع. ننتظر كل شتاء لنلقي نظرة أولى عليهم في سوق المزارعين ، ولكن شقيقه الباهت ، الهليون الأبيض ، لا يحصل على نفس الضجة - على الأقل ليس في أمريكا الشمالية. في أوروبا ، ربما يكون مظهره أكثر شهرة. ما وراء الفرق الواضح في اللون ، ما الذي يميز الهليون الأبيض والأخضر؟

الظروف المتنامية تجعل كل الفرق

الفرق بين الهليون الأخضر والأبيض هو أن الهليون الأبيض يزرع تحت الأرض. مع نمو رماح الهليون الأبيض ، يتم تغطيتها بالكامل بغطاء سميك من الأوساخ أو البلاستيك الأسود بحيث لا تتعرض لأشعة الشمس. هذا يمنعهم من إنتاج الكلوروفيل ، جزيء أخضر ملون المسؤول عن تحويل أشعة الشمس إلى طاقة.

الهليون الأخضر ، من ناحية أخرى ، يتعرض لأشعة الشمس. ويسمح المزارعون للرماح بالخروج بحرية من الأوساخ ، وإنتاج الكلوروفيل ، والتحول إلى اللون الأخضر.

هل هناك فرق في النكهة؟

الهليون الأبيض له نكهة أكثر حساسية من اللون الأخضر. بينما الهليون الأخضر هو عشبي قليلاً ، الهليون الأبيض هو أحلى ولديه مجرد تلميح من المرارة. هذه النكهة الرقيقة ربما هي السبب في قيمتها في أوروبا. موسم الهليون الأبيض قصير العمر في أجزاء من أوروبا يلهم نفس المنحدرات الهائمة في الولايات المتحدة

تميل حبات الهليون الأبيض إلى أن تكون أكثر سمكًا وأكثر ليفة ، لذلك من المهم تقشير الثلث السفلي. تقليديا ، يتم تشويشها في ماء مملح ومغطاة بالزبدة المذابة أو مغموسة في صلصة هولانديز ، ولكن يمكن أيضًا شواءها أو تحميصها مثل الهليون الأخضر. فقط تأكد من طهيها حتى تصبح طرية. في حين أن رماح الهليون الأخضر رقيقة بما فيه الكفاية بحيث يمكن الاستمتاع بها في حين أن الهليون الأبيض هش قليلاً ، إلا أنه بحاجة إلى طهيها طوال الوقت.

هل جربت الهليون الأبيض؟ ما هي الاختلافات التي تلاحظها بين الاثنين؟

الهليون هو حقا لوحة بيضاء فارغة - إنه لذيذ مقلي وبقليل يقدم مع زيت الزيتون والملح والفلفل. متبل و قذف على الشواية. على البخار بسرعة وتضاف إلى وعاء من المعكرونة. أو خبز في كيشي الربيع اللذيذ. ولكن مع تنوعها ، من الصعب أحيانًا معرفة أي مجموعة - خضراء أو بيضاء - لاستخدامها في كل طبق.

ذات صلة Blanch Asparagus مثل Pro مع هذه الخدعة البسيطة »

لمساعدتك على البدء ، قمنا بتجميع دليل لما تعنيه كل هذه الرماح. انتزاع حفنة من سوق المزارعين المحلية أو محل بقالة والاستعداد لبدء الطهي.