العملية المحددة لقتل الفطر المالح

1. إعداد المعدات والحاويات: اختر معدات القتل المناسبة، مثل الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو آلات القتل الاحترافية. تأكد من أن المعدات نظيفة، وخالية من الزيوت، وخالية من الصدأ، ويمكن تسخينها بالتساوي. وفي الوقت نفسه، قم بإعداد حاويات نظيفة لحفظهاالفطربعد القتل، مثل أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ أو السلال البلاستيكية. يجب تنظيف الحاويات وتطهيرها مسبقًا. يمكن غليها في الماء المغلي أو نقعها في المطهرات الغذائية ثم شطفها بالماء النظيف.

2. تحضير الماء: قم بإعداد كمية كافية من مياه الشرب النظيفة، وهي كافية عمومًا لغمر الفطر بالكامل. صب الماء في معدات القتل وقم بتسخينه حتى الغليان.

1. الاختيار والفرز: قبل وضع الفطر للذبح، يجب فحص الفطر المختار والمصنف والمنظف مرة أخرى لإزالة الفطر الذي قد يتضرر أو به آفات أو أمراض واضحة أو متخلف أثناء النقل للتأكد من الجودة. الفطر الموضوع للقتل هو نفسه في الأساس.

2. كمية مناسبة من التنسيب: ضعي الفطر المفرز في الماء المغلي على دفعات وبكميات مناسبة. يجب أن تكون كمية الفطر الموضوعة معتدلة لتجنب وضع الكثير من الفطر في وقت واحد، الأمر الذي سيؤدي إلى تراكم الفطر في الماء، وتسخينه بشكل غير متساو، والتأثير على تأثير القتل. بشكل عام، وفقًا لحجم وقدرة معدات القتل، يمكن وضع كمية مناسبة من الفطر في كل مرة بحيث يمكن توزيع الفطر بشكل أكثر فضفاضة في الماء لضمان أن كل فطر يمكن أن يلامس الماء المغلي بالكامل.

1. وقت التحكم: ابدأ التوقيت مباشرة بعد وضع الفطر في الماء المغلي. يختلف وقت القتل وفقًا لعوامل مثل نوع الفطر وحجمه وكفاءة تسخين المعدات. بشكل عام، وقت قتل الأصناف الشائعة مثل فطر المحار و Agaricus bisporus عادة ما يكون حوالي 3-5 دقيقة؛ قد يلزم تمديد وقت قتل الفطر ذو القوام السميك نسبيًا مثل فطر شيتاكي إلى 5-8 دقيقة. أثناء عملية القتل، ينبغي مراقبة حالة الفطر عن كثب. عندما يتغير لون الفطر من الضوء إلى الظلام، ويصبح سطح الغطاء أكثر إشراقا ومرونة، فمن الممكن الحكم بشكل مبدئي على أن القتل قد اكتمل، ولكن لا يزال من الضروري اتباع الوقت المحدد بدقة.

2. التقليب بالتساوي: أثناء عملية القتل، استخدم الأدوات المناسبة (مثل مصفاة ذات مقبض طويل أو قضيب تحريك خاص) لتحريك الفطر بلطف بحيث يتم تقليب الفطر باستمرار في الماء المغلي للتأكد من أن كل جزء من كل جزء يتم تسخين الفطر بالتساوي لتجنب ارتفاع درجة الحرارة المحلية أو القتل غير الكافي. يمكن إجراء تكرار التحريك كل 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، ويجب أن يكون الإجراء لطيفًا لمنع تلف مظهر الفطر.

1. خصائص المظهر: سيصبح لون غطاء الفطر بعد القتل موحدًا ولامعًا نسبيًا، ولم يعد يُظهر اللون الطازج عند النمو، ولكنه يشعر بالنضج قليلاً بعد المعالجة. سوف يصبح الجذع أيضًا أكثر إحكاما ومرونة.

2. تغيرات الملمس: اضغط على الفطر بلطف بعد القتل بيديك، وستشعر أن قوامه أكثر إحكاما مما كان عليه قبل القتل، مع صلابة معينة، ليس من السهل سحقها، ولكن ليس شديد الصلابة، وكلها تقدم معتدلة حالة مرنة.