عملية إنتاج الثوم في محلول ملحي

(ط) الإنتاج على طريقة الجبن

أولاً، قومي بتحضير كمية مناسبة من جبنة الشيدر، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والملح، والبهارات الأخرى الاختيارية، بالإضافة إلى الحليب. قطعي جبنة الشيدر إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء وسخنيها على نار خفيفة أو اطهيها على البخار في قدر بخاري. حافظ على الحرارة منخفضة طوال العملية. استخدمي مضرب البيض الصغير للضغط على الجبن بشكل مستمر. عندما تنضج الجبنة تدريجياً، أضيفي الحليب شيئاً فشيئاً مع التحريك مع الإضافة حتى الوصول إلى القوام المطلوب. ثم أطفئي النار وأخرجي وعاء الجبن وأضيفي إليه مسحوق الثوم ومسحوق البصل والقليل من الملح، ويمكنك أيضًا إضافة بهارات توابل أخرى حسب ذوقك. نخلط المكونات جيداً ونضعها في وعاء صغير معقم للتخزين.

(ثانيا) إنتاج الزبدة

أولاً، قومي بتحضير الزبدة غير المملحة، وملح الطعام، والسكر الناعم، وصلصة السلطة، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، والكريمة الخفيفة، والبقدونس الطازج. ضعي الزبدة، والملح، والسكر الناعم، وصلصة السلطة، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، والكريمة الخفيفة في وعاء، واضربيهم جيداً على سرعة منخفضة بمضرب البيض الكهربائي، ثم أضيفي البقدونس المفروم، وحركي جيداً بالملعقة، وغطيها. مع غلاف بلاستيكي وتوضع جانبا. أثناء عملية الإنتاج، ينبغي الاهتمام بتوحيد معالجة المواد وتحريكها، بالإضافة إلى ظروف التخزين اللاحقة.

(3) الإنتاج القائم على الاستخراج

لإنتاجالثوم في محلول ملحيعن طريق الاستخراج، فإن الخطوة الأولى هي إعداد المواد. اختر رؤوس الثوم الناضجة والجافة والخالية من الحشرات والعفن، وأزل السيقان، وافصل الفصوص، وقشر القشرة الداخلية، واشطفها بالماء النظيف، وأزل الشوائب وحبوب الثوم دون المستوى المطلوب. ثم تغسل حبات الثوم بالماء النظيف وتحولها إلى معجون ثوم، ويكون حجم جزيئات أكبر الجزيئات في معجون الثوم أقل من 0.2 ملم. بعد ذلك، قم بسحقها وتجفيفها، واستخدم 95-98% إيثانول كمستخلص. يتم وضع معجون الثوم عند درجة 20-40 للتحلل المائي الأنزيمي لمدة 20-60 دقيقة. خذ 400-800مل من المستخلص لمدة 20-60دقيقة لمدة 200 جرام من معجون الثوم للحصول على مستخلص الأليسين. بعد أن يتم الطرد المركزي لمستخلص الأليسين، يتم ترشيح المادة الطافية، ويكون المرشح عبارة عن الثوم في محلول ملحي. في خطوة الطحن وإزالة الروائح الكريهة، يمكن غمر حبات الثوم في سائل إزالة الروائح الكريهة لمدة 20-30 ساعة، سائل إزالة الروائح الكريهة عبارة عن محلول حمض الفوماريك بنسبة كتلة 2.5-3.5%، أو سائل إزالة الروائح الكريهة عبارة عن محلول مختلط من حمض الفوماريك وحمض الأسيتيك، والنسبة المئوية الكتلية لمحلول حمض الفوماريك في المحلول المختلط هي 2.5-3.5%، والنسبة المئوية الكتلية لحمض الأسيتيك هي 1.{ {18}}.0%.