كيفية اختبار جودة الفطر المالح النهائي

التفتيش الحسي
التحقق من مظهرالفطر المخلل. تتميز الفطر المخلل عالي الجودة بلون طبيعي يطابق لون مجموعة متنوعة من الفطر المستخدمة ، مع أغطية وسيقان سليمة ، ولا توجد أضرار أو نعومة واضحة. على سبيل المثال ، يجب أن تكون فطر المحار المخلل أبيض أو بني فاتح ، مع قبعات كاملة وأحباء واضحة.

تقييم رائحة وذوق الفطر المخلل
يجب أن تحتوي الفطر المخلل العادي على رائحة فريدة من مجموعة متنوعة من الفطر ، مختلطة مع رائحة سائل التخليل ، ولا رائحة (مثل الرائحة الحامضة أو الرائحة المتعفن). يجب أن يكون للذوق مرونة معينة ، والملوحة المعتدلة ، والذوق الحلو والحامض (إذا تمت إضافة السكر والخل).

الاختبارات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية
يتضمن الاختبار الفيزيائي والكيميائي اختبار محتوى الملح (يجب أن يكون ضمن النطاق المحدد على ملصق المنتج)، ومحتوى الرطوبة، وقيمة الرقم الهيدروجيني، وما إلى ذلك من الفطر المخلل. على سبيل المثال، قد يؤثر محتوى الملح المرتفع جدًا على الطعم، كما أن محتوى الرطوبة المرتفع جدًا قد يؤدي بسهولة إلى تدهوره.

يعد الاختبار الميكروبيولوجي رابطًا رئيسيًا في فحص جودة المنتج النهائي. مؤشرات الاختبار مثل إجمالي عدد البكتيريا، وعدد القولونيات، وعدد العفن والخميرة، والبكتيريا المسببة للأمراض (مثل السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية)، وما إلى ذلك. ويجب أن تتوافق هذه المؤشرات مع المعايير الوطنية لسلامة الأغذية. على سبيل المثال، يجب ألا يتجاوز إجمالي عدد البكتيريا في الفطر المخلل بشكل عام 1000 وحدة مستعمرة/جم، ويجب ألا يتجاوز عدد القولونيات 30 MPN/100 جم.