معايير الجودة للفطر المملح

المؤشرات الحسية:
مخلل عالي الجودةالفطريجب أن يكون له لون ورائحة وطعم فطر هذا الصنف، بدون رائحة أو عفن أو شوائب. على سبيل المثال، يجب أن يكون لون الفطر المخلل بنيًا داكنًا إلى بني أسود، مع رائحة الفطر القوية، وطعمه اللذيذ والناعم.

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
بما في ذلك محتوى الملح، ومحتوى الرطوبة، وقيمة الرقم الهيدروجيني، وما إلى ذلك. بشكل عام، يتراوح محتوى الملح في الفطر المخلل بين 10%-20%، ومحتوى الرطوبة حوالي 70%{ {3}}%، وتكون قيمة الرقم الهيدروجيني بين 4.0 و5.0 لضمان طعمه ومدة صلاحيته.

المؤشرات الميكروبيولوجية:
يجب أن يتوافق مع معايير سلامة الأغذية الوطنية ذات الصلة، مثل العدد الإجمالي للبكتيريا، وعدد البكتيريا القولونية، والبكتيريا المسببة للأمراض، وما إلى ذلك، ويجب ألا يتجاوز المعيار. على سبيل المثال، يجب ألا يتجاوز إجمالي عدد البكتيريا في الفطر المخلل 1000 قدم مكعب/جم، ويجب ألا يتجاوز عدد الإشريكية القولونية 30MPN/100 جم.