كيف تصنع الفطر المعلب؟

استهلاك الأغذية المعلبة ، فإن معظم الناس يختارون الذهاب مباشرة إلى السوبر ماركت لشراء ، لأنه أكثر ملاءمة ، مثل الفطر المعلب ، ولكن في الواقع يمكن أيضا إنتاج الفطر المعلب لذيذ ، وفيما يلي وصف الممارسة.

(1) قبول الفطر المواد الخام: الفطر الطازج التي يمكن معالجتها لتصدير الفطر المعلب يجب أن يكون الفطر من الدرجة الأولى. يمكن معالجة الفطر من الدرجة الثانية والثالثة للأطعمة المعلبة العامة. كمادة خام لعلب الفطر غير المستقرة ، لا يزيد قطر الغطاء عن 4.5 سم. كما يمكن للمواد الخام من الفطر ، لا يتجاوز قطر الغطاء 6.0 سم.

(2) شطف: فصل درجات مختلفة من الفطر الطازج إلى 0.03 ٪ محلول الصوديوم metabisulfite ، بلطف الوجه صعودا وهبوطا لغسل الرواسب ، الشوائب والسطح الشمعي للفطر ، والدهون ، وهلم جرا. بعد الشطف لمدة دقيقتين ، قم بإزالة وشطف بالماء الجاري.

(3) precooking: يتم غلي أول محلول حامض الستريك 0.1 ٪ في طباخ مسبق ، ثم يتم تحرير الفطريات المشطوفة. تبلغ نسبة الماء إلى الفطر حوالي 3: 2. استمر في الغليان حتى ينضج ، لمدة 8 إلى 10 دقائق ، ثم تبرد بسرعة.

(4) الدرجات والتقطيع: التدريج حسب مواصفات علب المعالجة ، اختيار جسم الفطر غير المناسب للتجميع الكامل مثل تكسير الغطاء ، التشوه ، المظلة المفتوحة والتشوه اللوني ، والقطر حوالي 1.5 سم . حوالي سم للفطر الثاني. 3.5 سم في قطر للفطر من الدرجة الثالثة. أقل من 4.5cm لتجهيز الفطر ، قطرها أكثر من 4.5 سم فوق الفطر الكبير ، يمكن استخدام الفطر قبالة مقبض لمعالجة الفطر.

(5) التعليب: يمكن فحص علب الصفيح أو الجرار الزجاجية بدقة قبل أن يتم حفظها ، ويتم إزالة العلب الفارغة غير المؤهلة. ثم اغسلها بالماء الساخن في درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ثم صفيها على رف نظيف.

(6) إضافة حساء: وصفة الحساء هي 2.3 ٪ إلى 2.5 ٪ من الملح المكرر و 0.05 ٪ من حمض الستريك. عند إضافة الحساء ، يجب أن تكون درجة حرارة الحساء أعلى من 80 درجة مئوية.

(7) قبل ختم ، تنفيس ، وختم: العادم على الفور بعد ما قبل الختم. عند تسخين العادم ، تكون درجة حرارة عادم علبة 3000 غم هي 85-90 درجة مئوية لمدة 17 دقيقة. درجة حرارة العادم 284g علبة هي 85-90 درجة مئوية ، 7 دقيقة. إذا كان الفراغ مختوماً ، تكون درجة الفراغ 3432 إلى 3922pa.

(8) التعقيم والتبريد: يجب تعقيم العلب المعلبة ، المهوية والمختومة على الفور. وفقا لمختلف المواصفات المعلبة ، فإن عملية التعقيم مختلفة أيضا. الوزن الصافي 198 غرام ، 284 غرام ، 425 جرام ، 184 غرام تعليب ، التعقيم: L'-17'-20 '/ 121 ° c؛ الوزن الصافي 850 غراما المعلبة ، والتعقيم هو: 15' -27' -30 '/ 121 درجة مئوية ؛ الوزن الصافي 3062g، 2840g، 2977g المعلبة، نوع التعقيم: 15'-30'-40 '/ 121 ° c. اكتمال التعقيم ، تبريد الضغط الخلفي.

(9) الاستماع والاختبار وحزمة.