يمكن معرفة صغيرة

وكثيرا ما يعتقد أنه يمكن الحفاظ على الأغذية المعلبة لفترة طويلة دون تدهور، والتي يجب أن تكون نتيجة للمواد الحافظة، وهو سوء فهم للأغذية المعلبة. ويعتمد الحفاظ على الأغذية المعلبة على المدى الطويل أساسا على الفراغ والختم والتعقيم.

الغذاء يمكن المعلبة، بعد العادم، في حالة فراغ، مما أدى إلى بيئة معقمة، والحاوية مغلقة تماما، في ظل ظروف الضغط العالي والتعقيم الكامل، وبالتالي، لا يحتاج الطعام المعلب لإضافة أي مواد حافظة، وسوف تكون قادرة لتحقيق أغراض الحفاظ على المدى الطويل.