هي الأطعمة المعلبة أقل مغذية

يعتقد العديد من المستهلكين أن الأطعمة الحيوانية المذبوحة طازجة هي طازجة ، والأطعمة النباتية الطازجة منتقاة ، والأطعمة المعلبة المحفوظة والمخزنة لم تعد "طازجة". هذا صحيح على أساس تعريف "جديد" ، ولكن ليس صحيحًا تمامًا على أساس "جديد". في الواقع ، بعض الأسماك ، مثل التونة ، تبقى طازجة بينما هم أحياء ويفقدون المواد الغذائية بسرعة عندما يموتون. من المعتاد ، على قيد الحياة ، أنه من الصعب العثور على هذا النوع من معمل ما بعد الحصاد لمصانع الطعام في المعجنات مباشرة ، ولكن سيتم الإمساك بدورة المعالجة ، وبالتالي الحفاظ على المزيد من المواد المغذية. بالإضافة إلى ذلك ، بعض الفواكه لا يتم قطفها وتذوقها بشكل أفضل. إذا كان الأناناس يحتوي على بروملين قوي ، فإن تناول الطعام على الفور سيؤذي الغشاء المخاطي والغشاء المخاطي للمعدة على سطح اللسان ، وسيكون لون الخوخ الأصفر أكثر شهية بعد "نضج لاحقًا" لفترة من الزمن. عند التعليب ، يتم تعطيل بروملين بواسطة التعقيم بدرجة حرارة عالية ، ويتم تخفيف كمية كبيرة من الألياف النباتية في اللحم لجعله أكثر قبولا ، ولكن لا يوجد نقص في المواد الغذائية. المصدر الرئيسي لتناول الفيتامين البشري هو الغذاء. الفيتامينات حساسة للأكسدة والضوء ودرجات الحرارة المرتفعة ، مثل الهليون الذي يخسر 40 بالمائة من فيتامين سي خلال التخزين والنقل على مدار 24 ساعة ، والسبانخ يخسر 30 بالمائة ، والفاصوليا الخضراء التي تفقد 20 بالمائة. إن تكنولوجيا المعالجة الحرارية ذات درجة الحرارة العالية في وقت قصير والتي تستخدم في تكنولوجيا تجهيز الأغذية الحديثة تتسبب في حدوث هذا النقص. تشير الدراسات إلى أن أطعمة التعليب الحديثة تحسن القيمة الغذائية للغذاء ، وفقدان الفيتامينات في معالجة التعليب أقل من تقنيات الطبخ العائلية مثل القلي ، القلي ، الطهي والقلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد المستخدمة في معالجة العلب تأتي من موسم النمو الطبيعي ، مع جودة التغذية ونكهة أفضل ، ونقص في النكهة أقل من الفواكه والخضروات في الموسم المعاكس.

في الواقع ، سبب التعليب بسيط للغاية. أولاً ، تم تسخين المحتويات بشكل كافٍ لقتل جميع الميكروبات الموجودة فيها. وفي الوقت نفسه ، يمكن تسخين العبوة / زجاجة / كيس تسخين بالكامل للتعقيم. ثم ضع الطعام المعقم في الحاوية المعقمة. لا تبالغ في ذلك. بعد التبريد ، ينكمش حجم الهواء في الفتحة العلوية للحاوية ، مما يؤدي إلى ضغط سلبي. لا يمكن فتح الزجاجة المختومة ، ولا يمكن للبكتيريا الخارجية الدخول.

وبهذه الطريقة ، تُقتل الميكروبات الموجودة في الداخل بسبب الحرارة المرتفعة ، ولا يمكن للميكروبات الموجودة في الخارج أن تجد طريقها ، ولن يتعفن الطعام بالتأكيد. إذا كان التعقيم دقيقًا بما فيه الكفاية وختمه قويًا بما يكفي ، فلا تقل عامين ، ثلاث سنوات لن تكون سيئة ، ولا داعي لإضافة أي مواد حافظة.

عليك أن تسخين الطعام مرتين لصنع علبة ، وأنك ستفقد بعض المواد الغذائية. ولكن ما هي الفائدة من التغذية المعلبة إذا فقدت كلها؟ منذ أن تم تعليب الناس لمدة 200 عام ، يعتمد الأشخاص الذين يعملون في الحقل أيضًا على التعليب من أجل البقاء ، مما يثبت أنه لا يزال يحتوي على مغذيات.